MAKANAN KHAS TANAH LUWU

KAPURUNG DAN LAWA

Coto dan Sop Konro adalah makanan ikon makassar, Kapurung merupakan makanan khas Tanah Luwu (Luwu Timur, Luwu Utara, Luwu dan Kota Palopo). Bahan dasar untuk membuat  kapurung adalah sagu sebagai sumber karbohidrat, ikan sebagai sumber protein dan aneka sayuran sebagai sumber vitamin dan mineral. Nah.. lengkap dan bergizi kan?

Bagi sebagian orang merasa aneh melihat sosok kapurung, ada yang membayangkan harus makan lem dan sebagainya. sebenarnya anggapan bahwa sagu yang dimasak bentuknya menjadi lem. Sagu yang dipergunakan untuk kapurung setelah menjadi adonan kental dan panas, kemudian dibentuk bulat-bulat dan dimasukkan keddalam air dingin, hasil akhirnya persis seperti cendol, yang bisa dipungut seperti kalau menikmati es cendol.

Kuah kapurung terbuat dari sari ikan, ditambah ikan yang dihancurkan dan bumbu-bumbu, seperti kacang tanah goreng yang dihaluskan, bawang putih, garam, dan penyedap lainnya. cita rasa khas kapurung dihasilkan dari asam yang digunakan, yakni asam pattikala, atau buah kecombrang.  Selain menggunakan ikan, dapat pula dicampur dengan daging, udang, kerang-kerangan, cumi sesuai selera masyarakat setempat.

Kapurung

kelengkapan lain dari satu porsi kapurung adalah sayuran.  Sayuran yang digunakanpun beragam sesuai ketersediaan. sayuran yang umum ditambahkan adalah kangkung, kacang panjang, tomat, jagung muda, terung, daun pakis, bunga pisang yang direbus dan dipotong halus, dan bayam. Ketika musim mangga tiba, masyarakat juga sering menggunakan cacahan mangga mengkal sebagai tambahan dalam kapurung.

kapurung diluar daerah asalnya rata-rata hanya dapat di jumpai di rumah makan khas Aroma Palopo atau Aroma Luwu. Bagi orang luar Sulsel yang kebetulan sedang berkunjung ke Makassar dan ingin mencicipi kapurung, bisa menemukannya di  Warung Aroma Palopo di jalan kasuari, Aroma Luwu Jalan Rajawali II , Aroma Luwu Jl. Alauddin dan di Food Court MTC Karebosi.

Makan Kapurung kurang lengkap rasanya jika tidak disertai dengan Lawa sebagai lauk. Lawa merupakan sayuran (bunga pisang atau daun pakis/paku) dan  ikan yang dimatangkan dengan menggunakan asam baik dari jeruk maupun cuka. Ikan yang dijadikan lawa adalah ikan mentah  berdaging putih, seperti mairo , bolu/bandeng atau yang lainnya  yang dihilangkan tulangnya kemudian direndam dalam air jeruk atau cuka makan beberapa saat. begitu pula dengan sayuran, dimatangkan  dengan cara merendam dalam air jeruk nipis atau cuka.

LAWA

Setelah sayuran dan ikan matang, kemudian dicampur dengan bumbu yang terbuat dari kelapa bakar/ sangrai yang dihaluskan, garam,bawang merah, cabe dan jeruk limau.. rasanya… emmm Lezaaat. Setelah sekian lama menikmati kapurung dari berbagai tempat, dan sempat mencicipinya di daerah asalnya, saya semakin tersadar bahwa masyarakat Indonesia tak selayaknya hidup mati dengan nasi. masih banyak sumber-sumber pangan lain yang perlu digali, dikaji, dan di lestarikan… negeri ini kaya dan jangan disia-siakan kekayaan itu.

tunggu tulisan selanjutnya "berbagai Penganan LUWU

Makanan Khas Makassar

Kumpulan Makanan Khas Makassar, 
Bikin Laper banget gan...Makassar, Kota dengan penuh keindahan, menawarkan berbagai makanan yang siap menggugah selera, apalagi makan di pinggir pantai losari.. wahhh jadi rindu kampong halaman jadinya!!



Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan "burasa". Saat ini Coto Mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran.



Pisang Epe adalah pisang setengah matang yang dibakar di atas arang lalu diberi coklat/keju/duren.. (atau bisa juga campuran dari ketiganya) Bedanya dengan pisang bakar biasa, pisang ini setelah dipenyet, dibakar, lalu disiram gula aren cair.

Di Tanjung Bunga, pinggir Pantai Losari ini ada areal khusus jajanan kaki lima. Jadi tinggal pilih.



BURASA
Hampir mirip dengan ketupat, tapi ini dimasak setengah matang terlebih dahulu plus santan yang banyak, dan setelah dibungkus memakai daun pisang, kembali lagi dimasak untuk siap disantap..



PUTU CANGKIRI
Kue sederhana yang nikmati disantap hangat-hangat, terbuat dari tepung beras dengan isi parutan kelapa di tengahnya. Soal namanya, mengapa disebut putu cangkiri, konon karena bentuknya yang mirip dengan bagian bawah cangkir bila hasil cetakan kue ini diletakkan terbalik.

Ada dua jenis putu cangkiri. Merah dan putih. Yang pertama menggunakan gula merah, sedangkan jenis kedua menggunakan gula putih.



Campuran bubur sumsum dan pisang menjadikan pallu butung menarik untuk disantap. Apalagi ditambah dengan sirup dan es batu, tambah nikmat dilidah



JALANG KOTE
Makanan ringan khas Makassar ini hamper sama dengan pastel, mungkin bedany hanya isi dan sausny saja



songkolo bagadang semula adalah makanan yg biasa dicari2 kang ronda, kuli pelabuhan, sekuriti dan pekerja lainnya yg pulang tengah malam. songkolo artinya kurang lebih ketan yg dimasak. ditambah bagadang krn availnya sore hari sampai pagi hari jadi pelayannya mesti begadang melayani pembeli



 
SOP KONRO
Makanan ini disajikan dalam dua bentuk, yaitu sop berkuah maupun dibakar dengan bahan-bahan dasar seperti tulang rusuk sapi atau kerbau, dimasak/dibakar dengan bumbu ketumbar, jintan, sereh, kaloa, bawang merah, bawang putih, garam, vitsin yang sudah dihaluskan. Sop Konro pada umumnya disajikan/dimakan bersama nasi putih dan sambal. hmmm nyamanna tawwa



Pallu Basa, adalah makanan khas Makassar mirip coto tapi beda karena pakai keapa goreng. Pallu Basa yang paling enak di Makassar terletak di Jl. Srigala. Tempat itu hanya mengunakan tenda warna biru di piggir jalan tetapi pengunjungnya rata-rata pakai mobil, antrinya bukan main. Kalau makan di situ, sudah ada perut orang yang antri menyentuh2 punggung kita. Coba perhatikan, bermacam-macam daging, dilapisi telur itk setengah mateng, dibubuhi kelapa goreng. Mantap mentong…



Sop Saudara 
yang isi nya usus sapi, hati sapi, paru sapi, dan sedikit daging sapi dimasak oleh si penjual dengan pas, terasa sekali ada sedikit lada hitam, beberapa hati sapi bahkan ikutan hancur dan membentuk kaldu yang lumayan lezat. ahhhh laparrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr